Traiteur et poissonnerie à Ribeauvillé

Une vaste sélection de produit traiteur, plat du jour, spécialités de poissons à emporter de fabrication maison.

Magasin du traiteur à Ribeauvillé WillmannEn sillonnant les 4 coins de la France, Jean-Marc et Valérie WILLMANN ont forgé leur expérience dans de nombreux restaurants étoilés. Revenus à un rythme de vie plus doux, ils ont repris il y a quelques années, La Marée, poissonnerie dans la famille depuis 30 ans. Ce commerce est d'ailleurs l'un des rares à avoir survécu au boom des supermarchés…….

…….Le secret de leur pérennité est d'être à l'écoute de leurs clients et toujours en avance sur la concurrence. « Il faut sans cesse se dépasser, apprendre de nouvelles techniques, et voir au delà des plats traditionnels. » assure Jean-Marc. Le couple a ainsi conservé le rayon poissonnerie, ajouté une petite gamme d'épicerie fine, et développé le service traiteur.

Tous les ans, Jean-Marc part se former aux nouvelles tendances gastronomiques dans des établissements de renom tel que l'école Le nôtre. « L'art culinaire est en perpétuelle évolution ; saveurs inouïes, présentation dans l'assiette, mélange des arômes, … Il faut pouvoir surprendre le client ; car en cuisine aussi, la routine à ses défauts. »

Forts des régions qu'ils ont parcouru, leur savoir-faire c'est quantité d'idées et de recettes à exploiter et partager. « C'est un réel plaisir de retrouver notre métier de base grâce à la partie traiteur», s'enthousiasme Valérie. Car avant tout, Jean-Marc est un cuisinier expert, formé par le Chef Ducasse tandis que son épouse a développé cette passion au côté du chef Loiseau !

Ce duo forme une équipe soudée et performante. « L'un des avantages d'être à deux, est de pouvoir entièrement axer ses compétences sur la qualité des plats réalisés, sans aucune pression par rapport à la quantité.» commente Valérie. Et pour eux, utiliser des produits frais français, est une véritable politique de travail. Ils ont même sur leurs étals des poissons bio (saumon, bar, dorade) sélectionnés avec soin. « Le poisson est un produit très frais qui se travaille avec finesse. » précise Jean-Marc.

Jean-Marc Willmann traiteur à RibeauvilléTous les samedis, La Marée propose un mets spécial voire innovant. C'est une formule très appréciée des clients, avec notamment la Soupière de poisson (filet de poisson poêlé dans un jus braisé de bœuf) dont beaucoup raffolent. « La plupart du temps les habitués réservent à l'avance, car bien souvent le jour même, il ne reste plus grand chose », plaisante Valérie.

Ainsi, la force des WILLMANN est de maîtriser parfaitement le travail du poisson et celui de la viande. D'ailleurs, Jean-Marc s'étonnera toujours que, dans l'esprit collectif, un boucher-traiteur qui fait du poisson est logique, alors que l'inverse intrigue.

En tout cas, comme ils l'ont montré et le montreront encore, pour un mariage, une communion, un anniversaire, …, ils sont à votre service pour un évènement dès plus savoureux, a raison d'un groupe par weekend (afin de préserver la qualité de travail et par respect pour le client) « Quand les clients sont ravis de nous avoir fait confiance, puis nous recommandent à leur amis, l'épanouissement est à son comble », conclu Valérie en souriant Côté poissonnerie et côté traiteur, le succès des WILLMANN est entier … Alors, venez y goûter !