Les menus traiteur à Ribeauvillé

Nos menus

MENU N°1 à  28 € par pers.

Petite mise en bouche : (supplément de 3.00€ pers.)
Velouté de potimarron et ses ravioles de comté.
ou
Crème parmentière à l’huile de truffe blanche.
♦♦♦♦♦♦
Le feuilleté de saumon et sandre farcis aux graines de pistaches et girolles, sauce homardine et riz pilaf.
♦♦♦♦♦♦
Sorbet pomme arrosé au calvados et son chips de pomme. (Sup de 2€ pers)
♦♦♦♦♦♦
La côtelette de caille au foie gras, jus de volaille corsé et légumes de saison.
♦♦♦♦♦♦
La petite forêt noire revisitée et sa crème anglaise parfumée à la vanille de Tahiti.

 

MENU N°2 à  37 € par pers.

Le médaillon de foie gras de canard entier mi- cuit, accompagné d’un chutney du moment.
♦♦♦♦♦♦
La paupiette de sole farcie à la chaire de tourteau, sauce citronnelle et ces fines tagliatelles à la julienne de légumes pour les accompagner.
♦♦♦♦♦♦
Le quasi de veau aux girolles cuit en basse température et glacé au jus réduit, légumes de saison.
♦♦♦♦♦♦
Buffet de fromages. (Sup de 5 € par pers.)
Terrine de Roquefort, tête de moine, brie, comté, raisin…
♦♦♦♦♦♦
Assiette gourmande accommodée selon la saison.
(Expl : Croustillant chocolat, petit verre, boule de glace, mousse thé vert.)

 

MENU N°3 à  44 € par pers.

Le millefeuille de saumon fumé au pesto et mozzarella, œufs de harengs fumés façon caviar pour le décor
♦♦♦♦♦♦
Le filet de Daurade grillé sur une julienne de pois gourmand et céleris, sauce au Noilly et œufs de hareng façon caviar pour le décor.
♦♦♦♦♦♦
Sorbet citron arrosé au «oup’s»  de la maison Metté. (Liqueur en pipette)
♦♦♦♦♦♦
Le magret de canard rôti et légèrement laqué et son jus réduit au Porto, légumes de saison
♦♦♦♦♦♦
Buffet de fromages.
Terrine de Roquefort, tête de moine, brie, comté, raisin
♦♦♦♦♦♦
Le croustillant de chocolat, garnis de segments d’oranges confits dans leur jus vanillé, Et son bâton sablé d’antan.
ou
Le petit pot «weck» à la mousse fraise parfumée à la feuille de menthe, crème yuzu et son sablé breton.